也許看到標題，你會產生一個疑問，啥時候做濃縮咖啡，手柄裡面還需要墊濾紙了？其實這個消息也不算新鮮事了，甚至市面上已經有很成熟的這類型的商品在售賣。
最初核心是在講如果在手柄底部放置一張丸型濾紙（可以是粉餅的下面也可以是上面），是可以有助於在萃取過程中減少通道效應帶來的影響，同時還可以提升濃縮的萃取率。
之所以這種產品開始慢慢興起，是因為幾年前Scott Rao曾經發表過一篇帖子，他試圖找尋一種辦法，可以提高萃取率的同時又能減少通道的影響，他們驗證的結論就是在粉餅的上和下各放一張愛樂壓的丸型濾紙，然後發現濾紙的存在有助於分散頂部的水流，有點類似我們做冰滴的時候，也會在粉層上方放一張濾紙，以此可以讓水順著濾紙的毛細分散開來，而不會集中一個點來萃取。
而放在粉碗底部的濾紙可以減少因布粉或者壓粉導致的通道效應，也是一種水流二次分散均勻，將粉餅與全部壓力之間起緩衝作用。
至於關於提升萃取率的邏輯到底從何而來，我有查詢一些相關的分享和報導，當中提到的是提高萃取率的原因是底部的濾紙可以防止細咖啡顆粒堵塞粉碗底部的出水孔。之前他們有做過加入上下兩個濾紙之後的不同區域的TDS的數值，發現一個沒有濾紙萃取出的濃縮TDS是9.49，而加入濾紙之後萃取，底部濾紙TDS為9.89，頂部濾紙TDS為10.03。
（該數據結論實驗源自https://www.youtube.com/watch?v=xxmkPVqvopM）
理論上，如果上下疊加兩個濾紙可以保持水流均勻的話，那麼是可以支持研磨得更細，從而獲得更高的萃取率。但我們也需要意識到疊加濾紙最直觀的效果，那就是最後萃取的濃縮咖啡的油脂會很少，那麼對於原本就喜歡喝濃郁而醇厚的風味，可能會覺得這樣方式萃取出來的濃縮咖啡口感上會有點奇怪。
就我個人角度理解這件事，我倒不是著眼於最後的萃取風味的問題，而是這樣的疊加濾紙，是否真的必要的問題，因為其使用和不使用的前後差異如果不是基於數據層面到底能帶來多少對風味影響，其實並不會太顯著，這就好比之前三洋推出的按照不同烘焙度所使用的濾紙，其實在我的理解也是一種“智商稅”的體現。而且過度的使用一次性產品也會增加環境影響和成本提升的問題。大家對於這種意式萃取使用濾紙的做法怎麼看？你們平時有過這樣的操作嗎，說說你的使用體驗吧。
文章來源於啡香之旅 ，作者啡香之旅
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