咖啡的產業鏈很長，只有每個環節都追求卓越
方能成就一杯好咖啡，手沖咖啡更是需要將“匠心精神”發揮到極致！
今天就跟大家一起重溫下手沖咖啡過程中需要掌握的3大重點
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① 手沖咖啡比例（粉水比）
因為每個人喜愛的咖啡濃度不同，其實沒有一定的標準。新手第一次嘗試，建議用黃金比例1:12~1:16（咖啡粉：總注水量）較不容易失敗。
假設今天準備15克咖啡粉，搭配180～240克的熱水進行沖泡，此範圍都能沖出一杯濃淡度適中的咖啡。
手沖的總注水量不等於萃取出的咖啡液量！因為在註水的過程，咖啡粉會吸收大約1.5~2倍水量，或是避免萃取的時間太久，並不會將濾杯的水完全滴完，也就是使用240克的水，實際得到的咖啡液體會比較少喔。
手沖咖啡的溫度影響著咖啡的香氣和口感，建議手沖咖啡的水溫掌握在85～95℃之間。
高溫的特色是讓咖啡的香氣更明顯，但超過95℃容易帶出咖啡粉的雜質，沖出苦澀的咖啡。
低溫的特色是能帶出咖啡的酸甜味，不會過度萃取引出咖啡的苦味，但口感喝起來涼涼的。
手沖咖啡新手也可以通過嘗試不同水溫沖煮，比較85℃、90℃的口感，找到自己的最愛！
除了水溫，萃取的時間同樣影響咖啡口感。喜歡喝酸一點的咖啡，萃取的時間可以縮短，反之萃取時間拉長，就能帶出咖啡硬派的醇厚感。
如果咖啡粉太粗，便無法萃取出完整的風味和物質，沖出來咖啡口感較薄、味道較淡；若研磨得太細，又可能會萃取出太多物質，因而得到口感濃烈、苦澀的咖啡，甚至令人難以下嚥。
因此建議將咖啡豆研磨至砂糖（或再細一點）的大小，且顆粒均勻，在沖泡之前，可以使用篩子將過於細小的粉末篩出，避免沖煮時無法完全過濾雜質。
咖啡豆的新鮮度同樣不可忽視。如果咖啡豆不小心放太久，比較不容易萃取，這時將咖啡豆磨細一些可以提高萃取率。
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