發酵過度的味道可能大家比較陌生,但如果說爛蘋果的味道,大家應該會有所感觸。發酵味不算是負面風味,比如酒香、菠蘿蜜這些風味。但有時菠蘿蜜與爛蘋果的味道,真的只是一線之差。發酵過度的味道就類似水果腐爛、豆鼓、大醬湯的味道。這種味道通常會出現在重度發酵處理的咖啡豆上。
土腥味,並不是叫你去品嚐土的味道,這是指下雨之後泥土所散發出的氣味。
木頭味,就是壓縮木板或者碎木屑所散發出來的味道,一般出現這種味道是過度萃取導致的。這裡要與柏木、松木的香氣區分開來,某些東南亞咖啡豆會帶有鬆柏木(脂)的香氣,這種屬於正面風味。兩者就像三合板與沈香木之間的區別。
橡膠味,代指硫化物一類散發出來的味道,具體物像輪胎散發出來的刺鼻氣味。這種味道在羅布斯塔咖啡豆中很容易出現。
藥味,其實指的是植物鹼的苦味,具象物就是白色的藥片。在咖啡中,很多人把這種味道誤認為是焦苦味。
焦炭味,食物烤焦炭化後表現出的焦苦味。通常出現在深烘焙咖啡或者過度萃取的咖啡中。
文章來源於前街咖啡 ,作者新鮮烘焙好咖啡的
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