雖然讓濃縮咖啡如此突出的原因有很多，但它的快速出品和獨特的感官刺激仍然是最突出的兩個。自從1906年，第一台獲得專利的濃縮咖啡機首次亮相的一百多年來，傳統的意式濃縮咖啡文化一直受到咖啡愛好者的歡迎。
然而，作為一個行業，我們不得不問自己：濃縮咖啡的文化在精品咖啡中會發生改變嗎？如果是這樣，它會是什麼樣子呢？
為了找到答案，我與三位咖啡專業人士交談。
濃縮咖啡機是在意大利發明的，所以傳統的濃縮咖啡文化與意大利之間的聯繫也就不足為奇了。事實上，2022年初，意大利農業、食品和林業政策部向聯合國教科文組織提交了一份申請為了保存濃縮咖啡的意大利根源和身份——這是多年來提交的幾個國家之一。
自1911年以來，“一杯沒有服務的咖啡”在意大利被定義為“必需”商品（實際上是站在吧台喝的濃縮咖啡）的價格都有標准定價。從歷史上看，這意味著地方當局已經監管了濃縮咖啡的價格。
然而，這些價格規定實際上在20世紀90年代就結束了，但意大利濃縮咖啡協會仍然鼓勵其會員為濃縮咖啡設定一個標準價格。
反過來，一種濃縮咖啡的價格在一段時間內一直保持在1歐元左右（儘管有一些波動取決於你在哪裡，因為北方的價格往往高於南方）。這使得該國絕大多數人都能買得起濃縮咖啡。
價格是一個如此激烈爭論的話題，以至於今年早些時候，一家意大利特色咖啡店因沒有充分展示其2杯無咖啡因濃縮咖啡的價格而被罰款1000杯咖啡（約合1056美元）.
作為意大利傳統咖啡文化的一部分，大多數人站在酒吧里很快的喝濃縮咖啡，而不是坐下來長時間的喝一杯咖啡。
Matthew Lewin 是ONA COFFEE 的銷售總監。他也是2019年澳大利亞咖啡師冠軍。
他說：“作為一個行業，我們應該承認意大利咖啡文化影響了濃縮咖啡的消費。”“傳統的濃縮咖啡文化由於其歷史和消費者的偏好，將永遠都受到歡迎。”
在意大利，絕大多數人喜歡更強烈、大膽、苦味的深度烘培咖啡豆，許多咖啡館使用阿拉比卡-羅布斯塔混合咖啡，這給咖啡更多的BODY感和顯著的強度。
Jonathan Morris 教授是赫特福德郡大學現代歐洲歷史研究教授。他也是《全球咖啡歷史》的作者
他說：“隨著精品咖啡行業的發展，傳統的意大利式濃縮咖啡和精品級濃縮咖啡之間的差距越來越大。”前者通常烘焙得較深，而後者則往往採用較淺的烘焙，這更突出了咖啡的固有特性——比如果味和酸度。
他補充道：“然而，更傳統的咖啡愛好者有時會認為精品咖啡太酸或與他們習慣的咖啡’不同’。”
在大多數情況下，精品咖啡更喜歡淺到中度的烘焙，包括濃縮咖啡。
岩崎平一是卡赫瓦 (日本的一家咖啡諮詢公司) 的咖啡師。他也是2014年世界咖啡師冠軍。
他告訴我，他並不總是同意精品咖啡行業對淺度烘焙的偏好。
“我並不總是理解為什麼精品咖啡烘焙師和咖啡店對深度烘焙的形像如此抵觸我們應該同時嘗試淺度和深度的烘培，”他說。“我認為咖啡如此受歡迎的原因之一是，消費者可以選擇他們喜歡的口味，這通常是烘焙特性的結果。”
“咖啡已經成為日本文化的一部分超過100年了，儘管第三波咖啡浪潮在2015年左右在美國更加流行，但大多數消費者仍然更喜歡深烘焙咖啡，”他補充道。
然而，精品咖啡文化的頂端已經堅定地向另一個方向發展——在濃縮咖啡的烘焙、來源和供應方面有大量的創新。
最著名的例子之一是使用更多的“異國情調”和稀有的咖啡品種，比如在世界咖啡師錦標賽中（WBC），如Sudan Rume、Coffea eugenioides 和Sidra，後者被2022年世界咖啡師冠軍Anthony Douglas 在他的獲勝比賽中使用。
Matthew 解釋說，像這樣的趨勢可能會導致“濃縮精品咖啡”。他說，為了實現這一點，需要有一種更全面的方法，需要從原產地開始，而不是在烘焙店或咖啡店。
“生產商可以識別某些種類或品種用作濃縮咖啡，然後可以使用某些酵母菌株應用受控實驗加工技術，”他告訴我。“這可以帶來更甜的濃縮咖啡，具有多層次的風味和更好的清晰度和平衡性。”
他補充道：“在我看來，這些品質對製作優秀的濃縮咖啡至關重要。”
Matthew 提到，使用咖啡種類和天然咖啡因含量較低的咖啡品種——尤其是eugenioides、Coffea liberica、Laurina 和Aramosa——可以幫助咖啡師萃取不那麼苦的濃縮咖啡。
他補充道：“阿拉比卡咖啡品種，如Typica、Mejarado、Pacas 和Bourbon ，也能生產出更圓潤、味道更甜的濃縮咖啡。”
除了更多獨特的咖啡種類和品種，我們也看到了越來越多的WBC競爭對手在他們的日常生活中使用混合物。在2021年的比賽中，澳大利亞選手Hugh Kelly 使用了一種50：50混合的eugenioides 和liberica 的牛奶咖啡。
鑑於此，Jonathan 認為，濃縮咖啡拼配將開始變得更受歡迎，因為它們有更廣泛的應用——類似於更傳統的濃縮咖啡，但用更高質量的咖啡製成。
他解釋說：“儘管精品咖啡和濃縮咖啡之間的關係有些複雜，但我們正開始看到拼配藝術的回歸。”“一些精品咖啡店傾向於只提供單一產地的濃縮咖啡，因為它對可追溯性的價值更高。”
“然而，今天，我們看到更多的烘焙師通過拼配高質量的咖啡來展示他們的技能，反過來為消費者創造新的體驗，”他補充道。
在考慮濃縮咖啡的未來時，我們也要考慮到它對客戶體驗的影響。
Hidenori 相信最近超級自動濃縮咖啡機的興起可以幫助更廣泛的消費者更容易接觸到濃縮咖啡。
他告訴我：“看到超級自動機器在過去幾年裡有了很大的發展，這很了不起。”“其中許多都是被設計用來生產高質量的濃縮咖啡和質地良好的牛奶。
他補充說：“在不久的將來，技術水平較低的咖啡師可能會被超級自動濃縮咖啡機所取代。”“反過來，咖啡師可能需要進一步磨練他們的技能，並扮演類似於米其林星級廚師（或侍酒師）的角色。”
與此同時，Matthew 強調，為了使濃縮咖啡的口味多樣化，從而影響消費者的體驗，咖啡師需要更多地了解萃取變量。
他解釋說：“與滴濾咖啡的方式相比，如果你想品嚐咖啡中的細微差別，濃縮咖啡是最具挑戰性的衝煮方法之一。”“要用濃縮咖啡來表達咖啡的微妙味道要困難得多。
他說：“咖啡師需要更多地了解研磨機的粒度和分佈，以及流量，這樣他們才能以更可控的方式萃取出更好的濃縮咖啡。”“反過來，我們還可以在未來為客戶提供更廣泛的濃縮咖啡感官體驗。”
試驗濃縮咖啡的研磨度一直是人們感興趣的話題。
俄勒岡大學化學助理教授Christopher Hendon 在2020年的研究論文《系統地改進濃縮咖啡：來自數學建模和實驗的見解》中提到，使用較低劑量、粗磨研磨和較短的提取時間萃取濃縮咖啡。在他的論文中，Christopher 發現，咖啡的許多理想品質仍然得以保留——儘管存在非傳統的提取變量。
雖然這項研究很有見地，但大多數咖啡店還沒有採取類似的做法。
然而，Hidenori 強調，更獨特的濃縮咖啡萃取和供應方式也可以為咖啡飲用者創造新的體驗。他以ONA 的後備名單為例。
“儲備清單包括經過冷凍以保持新鮮度的優質咖啡，”他解釋道。“其中一些咖啡是幾年前冷凍的——這讓你感覺就像在閱讀一份特別策劃的酒單。
“在這些情況下，濃縮咖啡的單劑量研磨確實有助於增強更多實驗加工咖啡和稀有品種的風味，”他補充道。
近年來，家用濃縮咖啡機市場已經有了顯著的發展以滿足家庭咖啡師不斷變化的需求。
“長期以來，市場主要由消費者組成，他們不得不准備在高端半商業設備上花費大量時間和金錢，”Jonathan 說。“與此同時，那些只想沖泡好意式濃縮咖啡的人很快發現使用入門級機器非常困難。”
然而，隨著家用濃縮咖啡機的質量和可及性的不斷提高，我們可能會看到在未來“家用咖啡師”的流行繼續增長。
喬納森補充道：“在過去幾年裡，我們看到了更實惠和方便的家用咖啡機進入市場，最終使在家衝煮咖啡質量的咖啡更容易。”
Matthew 解釋說：“我們現在正在走一條為未來創造不同風格的濃縮咖啡——無論是在農場還是在有冷凍咖啡的咖啡店。”“咖啡師的工作就是提供意式濃縮咖啡，但這也能創造出一種超越傳統期望的體驗。”
“定制和控制每種咖啡的提取是關鍵，”他總結道。“咖啡師需要優化每一口，讓咖啡散發出光彩，這反過來意味著顧客可以與咖啡建立聯繫。”
文章來源於SameCoffeeAcademy ，作者MING
原文地址：https://perfectdailygrind.com/2023/01/whats-the-future-for-espresso/
注：本文圖文來源於網絡，本文譯者照實翻譯，其內容不代表本號觀點，如有異議，可留言討論。
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