沖煮方法不同，帶來的風味不一樣的。目前將過濾方法分為兩大類：滴濾或是浸泡式，但這兩種沖煮方式有什麼不同？
手沖咖啡有許多名稱，滴濾簡單的定義就是將熱水倒在咖啡粉，水通過咖啡粉床，最後流到器皿內完成萃取。滴濾器材有Hario V 6 0 、Kalita Wave、Chemex等
滴濾沖煮會強化咖啡風味的複雜程度，凸顯出細緻風味和香氣，萃取出的油脂和可溶物質可凸顯咖啡更豐富的風味。
Chemex濾紙較厚，會濾掉較多油脂，咖啡的複雜度較高。
Kalita Wave的濾杯底部較平且有三孔，可在降低流速並拉長萃取時間，從而允許更高的錯率。
利用滴濾方式萃取，取決於濾材的材質和厚度，萃取時濾材會吸附咖啡油脂，產生清澈口感的咖啡。
新手很難使用細口壺控制水流，注水就是一大難度。除此之外，還有諸多困難因素。
咖啡粉布粉不均，會導致萃取不均。器具的傾斜度設計也會加深咖啡粉均勻分佈的難度，萃取出來的咖啡風味也不均衡。
不論是什麼器具，什麼沖泡手法，水溫不穩定都會對萃取帶來負面影響，尤其要注意的是水溫下降太快。
依據器具的特性，浸泡式萃取出的咖啡風味層次比較沒有滴濾式豐富，沖煮的過程也比較少需要留意的細節，假如你想要很簡單的沖煮質量穩定的咖啡，浸泡式會更好。
雖然法壓壺不一定是浸泡式萃取的同義詞，卻是此種沖煮法最具代表性的器具，它很適合讓粗研磨咖啡長時間跟熱水浸泡。
有些人認為浸泡式沖煮出來的咖啡，會讓口感的負擔太重。市場上多數法壓壺的濾網都是金屬制、孔隙介於80-300微米間。不像滴濾式手沖咖啡的濾紙以及某些特定的浸泡式器具，這些器具沖煮出來的咖啡不會吸走咖啡油脂，同時帶來一些細粉的沉澱，操作不當可能會導致沖煮出來的咖啡充滿苦味。
浸泡式跟滴濾式，前者特色為厚實的口感，後者則為乾淨的口感、豐富的層次以及明亮的酸質。
除了這兩種沖煮方法，還有結合兩種沖煮法特色的器具，可能讓你同時擁有乾淨與厚實的口感。但是這不代表某種沖煮法一定優於另一種，找到最適合自己的才是最合適的！
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