酸的強勁淺弱本身並不代表品質高低。咖啡夠不夠酸,是“好”酸還是“壞”酸,取決於咖啡豆的品種及烘焙程度,烘焙時間愈短,焦糖化程度愈低,這時豆中還保留有機酸,因此很容易產生酸味,反之,烘焙時間愈長,就愈不容易有酸味。另外,沖煮咖啡的溫度也有影響,溫度較低的水也比溫度高的水更容易沖煮出帶有酸度的咖啡,怕酸的人最好趁熱喝完,否則咖啡的酸味會隨著溫度降低而越發明顯。
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