咖啡粉結塊的形成可能有多種原因，並最終導致產生通道而影響萃取。從本質上講，必須盡可能減少結塊，以便獲得最佳萃取結果。
為了了解結塊是如何發生的，以及如何防止它產生，我採訪了兩位咖啡專業人士。
Ramon Heinzer 是瑞士蘇黎世ZHH Gastro 餐廳的老闆，該餐廳使用Grindie 的研磨機。
“研磨濃縮咖啡粉時，需要盡可能精細地研磨，”他說。
然而，當你非常精細地研磨咖啡時，它有時會形成團塊。但是是什麼原因導致這種情況發生呢？
Daniele Colizza 是Grindie SOLO 的設計者，這是一款按重量研磨的研磨機，其中包括雙團塊破碎機系統。
“結塊可能是由咖啡中過量的油，咖啡粉從研磨室到出粉口流動問題或研磨咖啡產生的靜電引起的， ”他解釋說。
含有更多油脂的咖啡豆，例如較深的烘焙度或陳豆，會堵塞研磨機。然後這些油粘在磨盤的表面，就會導致結塊。
高濕度和溫度等環境也會導致油卡在磨豆機通道中。反過來，這會阻止咖啡粉從研磨室流向出粉口，從而導致結塊。
最後一個因素是靜電。咖啡豆有時可以在通過刀盤時“吸收”電荷。由於研磨的咖啡豆含有很少的水分，這會導致一些顆粒粘附在表面上或結塊在一起。
“水總是在尋找最薄弱的地方穿過，”Daniele 解釋說。“如果團塊密集，水就不容易通過它們。
相反，水被迫通過結塊以外的其他部分，這些部分的密度較低。它會導致通道效應。
“會影響濃縮咖啡的味道和口感，” Ramon 告訴我。“濃縮咖啡會變得更水，味道會更少。”
從本質上講，這也就意味著某些部分萃取不足，而其他部分則過度萃取。這會導致濃縮咖啡嘗起來既苦又酸，這意味著無法得到最佳萃取。
此外，結塊通常不一致，因此很難預測何時或造成的結果有多嚴重。
“團塊可以有各種大小、數量和密度，因此對於許多咖啡師來說，處理起來可能具有挑戰性，” Daniele 解釋說。
首先，應該檢查研磨度。雖然濃縮咖啡需要非常精細的研磨度，但也有可能研磨得太細，這增加了結塊的可能性。通過調粗研磨度，可以減少結塊的概率。
同樣，保持刀盤的清潔和維護磨豆機的良好同樣至關重要。通過定期清理刀盤表面的陳舊油脂，可以幫助最大限度地減少結塊。
但是，這兩種做法只能做這麼多。最終，為了獲得始終如一的良好結果，可能還是需要投資併購買高質量的研磨機。
此外，在減少結塊方面，高質量的魔豆機可以減少咖啡師的工作量。這是因為他們不必花時間手動分散結塊。
“團塊的存在可能表明你的研磨機異常發熱後對咖啡粉的影響過大，”Daniele 說。“因此，檢查魔豆機是否正常工作非常重要，特別是刀盤和出粉口以及防結塊系統。
“嘗試改變研磨度並註意何時發生結塊，”他補充道。“一定要注意每次研磨的溫度。
“如果注意到研磨的咖啡在結塊時溫度過高，需要尋找降低魔豆機內部溫度的方法，” Daniele 繼續說道。
“有些研磨機沒有冷卻系統，”他解釋道。“我們每天使用超過2公斤的咖啡豆，所以我們的舊研磨機就很容易過熱。
“如果研磨咖啡豆時的溫度增加了，也就意味著更多的風味和香氣會在這個過程中丟失，”他補充道。
- 在沖泡頭下弄濕手柄
- 當手柄上仍然有幾滴水時，研磨咖啡豆
- 重要的是要注意，不要在咖啡中加入太多的水——只需幾滴水就足夠了
Ramon 還建議在烘焙後兩到四周使用咖啡豆，以確保咖啡不會太新鮮。否則，它們可能含有過多的二氧化碳，這會損害萃取。
他還建議，如果遇到結塊，需要評估環境中的濕度。根據條件，打開或關閉窗戶，或者使用加濕器或除濕機，可能有助於減少研磨咖啡時形成的團塊。
簡單來說，夯實是指在手柄中對咖啡粉施加壓力，這使粉餅緊湊。但是，如果不均勻地夯實，或者夯實含有團塊的咖啡粉，這可能會對萃取產生負面影響。
為了避免不均勻的夯實，許多咖啡專業人士建議使用某種布粉技術。最常見的方法之一是Weiss布粉技術（譯181 | WDT布粉技術），它涉及攪拌研磨過的咖啡粉以分解任何團塊。
文章來源於SameCoffeeAcademy ，作者MING
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