認識 Coffee Review

什麼是 Coffee Review ?

Coffee Review 由曾經獲得美國精品咖啡協會咖啡文學特別貢獻獎的 Kenneth Davids 於 1997年所創立。在隨後的 20 多年裡,Coffee Review 已成為世界上閱讀量最大、影響力最大的咖啡購買指南,每年的讀者多達 100 萬。多年來,成千上萬的評論和數百份品嚐報告反應並經常預見到不斷變化的精品咖啡世界中的許多進步。

Coffee Review 主要目的是協助消費者辨認並購買品質卓越的咖啡,並在評鑑的同時,幫助增加市場消費需求,並提高製作高品質咖啡的農民及咖啡烘焙商的收入。現今,Coffee Review 已然成為全球最受尊崇、最具影響力、最廣受讀者支持的咖啡主題出版網站,每年平均有一百萬個點閱率,其中有 30% 的點閱率是來自於美國以外的國家。

KENNETH DAVIDS
EDITOR-IN-CHIEF, LEAD CUPPER
from CoffeeReview.com

評鑑標準與機制?

咖啡評鑑是針對「咖啡烘焙」的技術評分。

所有的送評單品咖啡豆都依照 SCAA 杯測程序進行:樣品編碼後,透過盲測的方式評鑑,綜合香氣、酸度、醇厚、風味、餘韻這 5 項指標,從 1 到 10 來評分。在「盲品測試 Blind Assessment」段落中的給分以及風味描述都在受測樣品品名揭曉之前,就由 Davids 先生以及負責杯測的團隊們完成。Kenneth Davids 撰寫了大多數評論和所有的評鑑報告,與另外兩名訓練有素的評鑑師一起測試所有咖啡,並貢獻評估。

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咖啡評鑑的評分項目

Coffee Review 咖啡評鑑品嚐咖啡的 5 個項目,分別為「香氣」、「酸度」、「醇度」、「風味」、「餘韻」。每個評分項目都使用 1 到 10 分 (低到高) 的評級系統,反應了強度和品質。

咖啡評鑑師會提供對咖啡的總結評估,並給予50至100區間的分數。反應了咖啡評鑑師對此咖啡感官特徵整體的主觀評估,表現在香氣、酸度、醇度和風味以及餘韻五類中。 

評鑑項目說明
香氣 Aroma包含磨粉後的乾香氣、沖水後的濕香氣。根據乾濕兩種香氣來評斷,散發花香味、水果味、柑橘味、糖蜜味或巧克力香味較優質,而發出腐爛發酵水果味、霉味、藥味則品質較差。
酸度 Acidity咖啡烘焙後本身保有的酸味。酸度適中且帶有水果自然的酸感,讓人感到較為舒服,相反地,若咖啡產生的酸味刺鼻、強烈、甚至帶有澀味,就會讓人比較不舒服。
醇厚 Body咖啡呈現的厚實度,也是指啜飲後在口腔留下的黏稠感。嚐起來光滑黏稠或略帶糖漿絲滑的口感,品質較優於單薄、稀釋、味道淡如水或者帶有粉質的口感。
風味 Flavor咖啡入口後,味覺與鼻後嗅覺同時感受到的味道。味道層次豐富、強烈,品質較優質,而味道單調或平淡,則品質較不優。
餘韻 Aftertaste飲用咖啡後殘留在口腔裡的味道。在口腔中餘韻留長、回甘、層次飽滿的後韻,相較於快速消逝或苦澀的味道,品質更好。
參考:CoffeeReview.com
from CoffeeReview.com

Coffee Review 咖啡評鑑等級

Coffee Review 咖啡評鑑採用類似葡萄酒的百分制,轉換成咖啡評分系統,每一個項目評分從  1  到  10 分,綜合 5 大項目給予 50~100 分的總體分數,獲得 90 分以上即為傑出等級的精品咖啡豆。

單項得分總分總體評級評語
9 ~ 1095 ~ 100Exceptional 極優異97 分以上: 意思是“已經很久沒有品嚐過像這種風格的咖啡” 
95-96 分: 結構完美,完美無瑕,令人震驚的獨特和美麗。
8 ~ 990 ~ 94Outstanding 出色93-94 分: 卓越的獨創性、美麗、個性和區別性,沒有任何重大的負面問題。
91-92 分: 非常好到傑出的咖啡,在香氣和風味上具令人興奮和區別性。
89-90 分: 非常好的咖啡,具有相當的區別性和興趣。 
7 ~ 885 ~ 89Good to Very Good 好~非常好89-90 分: 非常好的咖啡,具有相當的區別性和興趣。 
87-88 分: 有趣的咖啡,但有輕微的缺陷。 
85-86 分: 可接受的咖啡,但沒有什麼特別的。

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