我在WBC 做評委看到了什麼？(轉)

那麼，我們為什麼要舉辦如此盛大的比賽呢？作為賽事主辦方，世界咖啡經濟先驅WCE，他們又是如何履行“與精品咖啡工業互動，不斷提高咖啡產品品質”的承諾的呢？

◆ 對於精品咖啡市場仍處在發展階段的國家和地區，例如阿聯酋（近些年我曾多次到訪該國並擔任賽事評委）等，統一化、系統化的打分標準能夠幫助年輕的咖啡師們不斷向世界頂級行列邁進；

◆ 對於精品咖啡市場高度發達的國家和地區，例如澳大利亞、美國、英國，比賽能夠激發選手們的創新意識，從而使精品咖啡的製作水平和服務標準走上新的台階。

進入比賽前六名的荷蘭選手Lex Wenneker 大量借鑒了以“種”為核心的紅酒品鑑和比賽技巧。Lex 選擇的三款咖啡均產自哥倫比亞Las Margaritas 種植園。三款咖啡都是統一季節採摘，均採用了日曬處理法，唯一不同的是三款咖啡的豆種。比賽中，Lex 分別用這三款咖啡製作了手衝咖啡，並用紅酒杯盛裝，目的就在於為評委展示Sudan Rume、Geisha和Pacamara 三個豆種所帶來的區別迥異、極為獨特的感官感受。

如今，單一豆種和特殊豆種培育越發常見，隨著市場需求量的不斷提升，我相信未來會有更多的精品咖啡烘焙師和咖啡廳經營者關注並採納這一做法。可以說，Lex 在比賽中的表現引領了未來以豆種為主題的新一波咖啡潮流。

獲得比賽亞軍的Yoshikazu Iwaze 憑藉他對於兩種咖啡的“非傳統拼配”使用贏了評委們的芳心。Yoshikazu 分別將兩種咖啡研磨至理想程度，並在研磨後按照一定比例將這兩種評分在90份以上的咖啡拼配到了一起，兩款咖啡的豆種不同，處理方法也不盡相同。

◆  埃塞俄比亞咖啡則經“溫和發酵處理”，發酵時的溫度更高，時間更短。

我經常將WBC 與F1 賽車相互比較，因為二者都引領了工業發展的創新潮流。普通消費者或許不知道這些技術創新究竟源於何處，但技術的創新必將影響每一位消費者的生活品質。

除此以外，許多我們從未見過的高端儀器設備在今年的比賽當中驚艷亮相，例如獲得第三名的加拿大選手Ben Putt 就使用了回流虹吸器，這種儀器能夠減少虹吸咖啡當中的碳酸含量，從而極大提升咖啡的萃取率和果酸味。

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