咖啡風味是騙局嗎？不、是語言的藝術！

風味描述是咖啡精品化的一個產物，你不會喝一杯速溶咖啡來探討咖啡風味，但你一定會為一杯單品咖啡去描繪豐富的風味。因為，這是在1995年就已經設定的“遊戲規則”，而我們，是遵從著規則玩著一場遊戲。咖啡的精品化，使得一部分咖啡脫離了它的功能屬性，成為一種享受生活的表現。正如你如果只想提神的功效，你可能會選擇一杯美式、拿鐵或者直接來1shot濃縮咖啡。而如果你去咖啡店喝手衝單品，更多的是一種“喜歡”的生活方式。

咖啡風味是騙人的嗎？有不少新朋友在“門外”看到精品咖啡的多姿多彩，於是敲門而進，在許多描述精品咖啡是多麼好喝，有……的風味！於是淺嚐一番，發現根本就沒上面描述的那麼精彩，就一杯普通的咖啡。上面描述的風味是騙人的嗎？在Ivon Flament的《咖啡香氣化學》中就指出，科學家從咖啡豆中分離出800多種化合物中，有許多物質在水果、穀類等也存在，它們理應會揮發出相同的香氣。比如柑橘類的果皮含有豐富的d-檸檬烯，所以會聞到豐富的橘皮香氣，而在一些咖啡也能聞到同樣的香氣，在檢驗中也能找到d-檸檬烯這類化合物。還有很多例子前街就不一一舉例了。

1995年，SCAA發布了第一版的咖啡風味輪，全稱是咖啡品鑑師風味輪。

是的，這個風味論並不是給消費者看了，是為了統一咖啡品鑑師們對咖啡的表述而製定的，就是為了讓大家說的風味都能聽得懂。

這版的風味輪一共有兩個，一個全是好（正面）的風味，另一個全是不好（負面）的風味，後來隨著咖啡豆的品質越來越好了，而且第一版的風味輪確實很難讓人看懂，於是在2016年SCAA再發布了新一版的風味輪，這個版本減少了許多負面風味描述，增加以及細分了正面風味，讓初接觸咖啡的朋友也能輕鬆看懂。

有了這些基礎後，咖啡風味描述就成為了討論咖啡品質的一個交流標準。而喝精品咖啡本身就是追求更好的咖啡品質與文化，風味描述剛好就做到了把咖啡的風味具象化，而且形成了一種咖啡文化。比如一位剛剛接觸咖啡的新人，喝到一杯淺烘咖啡，可能只覺得是酸酸的，沒有太多感覺。而當你看到描述上寫著樹莓，這就讓你想起了去年去雲南的時候吃到的新鮮樹莓，那酸感，與這杯咖啡又有幾分相似。接著，你就會感到這杯咖啡有趣不少。（咖啡有咖啡味是理所當然，咖啡有樹莓味，因吹斯汀）風味描述是“暗示”嗎？很有人也認為，風味描述是起到一個暗示的作用，同樣是上一個例子，一開始喝不出咖啡風味，看到風味描述後就喝出來了，這並不是真正地喝到咖啡，而是自己“欺騙”自己。

對於這個問題，前街前面也已經說了，咖啡風味並不是張口就來，而是研究表明了烘焙後的咖啡中的香氣化合物中，同樣在一些水果、堅果類也存在。而人的感官不如電子鼻精準，要相關的化合物達到一定的濃度時（閾值）才能被感知出來。其次辨別風味這個技能並不是與天俱來的，而是通過後天學習的。我們的嗅覺和味覺能感知出香氣與味道，但是我們不能準確描述出未聞過的香氣與未嚐過的味道。就算嚐過了，除非刻骨銘心，非常大概率還是會被遺忘掉。所以一些咖啡感官課程，其實就是告訴你梳理以及記錄風味的方法，關鍵還是得課後多積累風味庫才有用。