咖啡豆選購指引

一包半磅咖啡豆 $180 起跳,大約可沖 11 壺 300ml 的咖啡,萬一買到不合口味的咖啡,面對剩餘幾壺不易入喉的咖啡,心中難免不悅。本篇提供基本咖啡豆選購方法,希望讓大家盡量不踩雷;萬一踩雷,也提供幾個方法緩解大家踩雷後的不適感。

咖啡豆選購有任何疑問,請隨時聯絡我們!

快速選擇 『烘焙度』

怕酸、不喜酸、對酸敏感,請選擇『中深焙』。

剛接觸手沖咖啡、可接受微酸,請選擇『中焙』。
這是最佳推薦,大部分的精品咖啡豆使用此焙度時,花果酸、焦糖甜、咖啡醇厚度可得到最佳平衡。

有經驗的精品咖啡愛好者,請選擇『淺焙』或『中淺焙』,我們將為您忠實呈現精品咖啡該有的產地風味。

快速選擇 『產區』

喜歡『中深焙』濃醇、巧克力餘韻:

喜歡『中焙』微酸、焦糖甜風味:

  • 小姊姊推薦:音樂家系列、藝伎、哥斯大黎加、哥倫比亞
  • 進階挑戰:『饕客精選』,這些精選的豆子,前期準備或後製處理的過程超乎您的想像,也造就了它們每一支獨特非凡的風味。

喜歡『淺焙』或『中淺焙』:

  • 小姊姊推薦:『饕客精選』,每支都讓您驚豔。

搶救酸咖啡

舉例:『肯亞』咖啡豆相當受歡迎,它擁有多層次的咖啡酸值與平衡的濃醇厚度,帶有柑橘與紅酒般的酸甜感。在朋友或老闆的建議下買了中焙的豆子,不過這支豆子的特性,就算使用中焙,可能還是會覺得太酸,無法入喉。

解法:使用『肯亞』咖啡豆中深焙,搭配上述中焙咖啡豆,以 1:1 的比例沖煮,這樣這支過酸的咖啡豆就被救回來了,您也完成了人生中第一支配方豆。(例如:以中焙 10g 加上中深焙 10g,沖煮 300ml)

搶救苦咖啡

基本上,本店出貨的商品不存在『苦咖啡』。不過還是提供給大家參考,萬一遇到了,別太煩心。

解法:加奶或加糖或兩者都加。(是的,就這麼簡單。)

補充說明:『咖啡是苦的』這是常識。早年,在精品咖啡尚未普及時,大家喝咖啡都會加糖或加奶精,當時常見的咖啡有巴西、曼特寧、曼巴等。這些商業導向的咖啡豆,不加糖或奶精是相當苦的。(當年咖啡廳的選擇也有肯亞AA,若店員沒有事先說明這支咖啡會酸,就會被客人抱怨『這是什麼咖啡,這麼酸怎麼喝…』。)

進階:如何選擇『烘焙度』

請選擇『中深焙』,如果您符合以下:

  • 怕酸、不喜酸
  • 喜歡醇厚的咖啡味
  • 咖啡喜歡加奶或加糖
  • 適用各式沖煮器具

請選擇『中焙』,如果您符合以下:

  • 可接受微酸 (酸度大約像黃金奇異果)
  • 平常不喝會酸的咖啡,但是願意嘗試精品咖啡的產地風味 (花果香氣)
  • 適用各式沖煮器具 (不適用土耳其壺、摩卡壺、義式咖啡機,瑕疵風味過濃)

請選擇『中淺焙 (淺中焙)』,如果您符合以下:

  • 可接受柔和酸 (酸度大約像綠色奇異果)
  • 想品嚐產地風味 (花果香氣),卻不希望過酸無法入喉
  • 豆子硬,不適用全自動咖啡機 (過硬的豆子會損壞機器)

請選擇『淺焙』,如果您符合以下:

  • 可接受明亮酸 (酸度大約介於柑橘和檸檬)
  • 喜歡產地風味 (花果香氣),理解這個焙度的咖啡喝起來像花果茶
  • 豆子硬,不適用全自動咖啡機 (過硬的豆子會損壞機器)

進階:三大洲咖啡產地風味

不同品種和產區的咖啡豆擁有完全不同的咖啡風味,產地的土壤成分、海拔高度、日照多寡、降雨量多少、遮蔭咖啡樹的植物,甚至微小的風吹都會影響咖啡豆的品質和風味。

因此原產地的選擇相當重要,產區是影響咖啡風味的最關鍵因素。

全球生產咖啡的地區都在南北迴歸線間的亞熱帶和熱帶區,平均氣溫 20℃ 以上,海拔約 1500 米的地方,這個咖啡栽培區被稱為「咖啡帶(Coffee Belt)」。全球超過50幾個國家生產咖啡,具規模的重要咖啡產地集中在 10 多個國家,佔了 90% 以上的產量,分布在非洲、中南美洲、和亞洲。

三大洲咖啡產地風味整理如下:

  • 非洲:非洲大陸各種植果茂盛相互影響,使得咖啡中帶有明顯的水果香氣和鮮明的酸味,深受咖啡鑑賞家青睞。
  • 中南美洲:以平衡的口感和自然香氣為特色,主味在柔和甜味和優質果酸之間變化,香氣純正自然。
  • 亞洲:亞洲豆酸度普遍較低,苦味較高,後味帶有鹹味,也能品嚐到糖蜜和糖漿的香氣。

腦補一下外國地理:

  • 非洲:衣索比亞、肯亞。
  • 中南美洲:哥斯大黎加、薩爾瓦多、瓜地馬拉、宏都拉斯、牙買加、巴西、哥倫比亞。
  • 亞洲:印尼、印度。

進階:前 10 大咖啡產區風味

前 10 大咖啡產區風味:

  • 衣索比亞:衣索比亞為咖啡的起源地,也是阿拉比卡豆的原產地。此產區咖啡豆以濃郁、樸實聞名,有糖漿味、明顯酸值與果香氣味,風味均衡。
  • 肯亞:此產區咖啡豆以爆漿多汁聞名,有糖漿和黑醋栗的芬芳,又有清晰明亮的酸值。肯亞山地的土壤富含磷酸,栽種出來的咖啡口感清晰而活潑。
  • 哥斯大黎加:此產區擁有肥沃、排水良好的火山土壤,培育出來的咖啡非常優質,廣受喜愛,是該國主要出口產品。哥斯大黎加最好的咖啡豆都生長在海拔 1,500 米以上的高度,因高海拔空氣較冷,咖啡果實成熟得更慢,進而濃縮了風味,烘焙時就更能極致發揮。
  • 薩爾瓦多:此產區咖啡豆是典型的中美洲風味,口感輕淡、芳香乾淨且酸值適中。當地咖啡豆也根據栽種海拔分級,以種植源自阿拉比卡豆的 Pacamara 帕卡瑪拉品種聞名。
  • 瓜地馬拉:此產區高海拔生產出的咖啡非常優質,風味活潑、辛辣、複雜,受到各地鑑賞家的肯定,其中以顆粒特大而取名「大象」的咖啡豆最為知名。
  • 宏都拉斯:此產區咖啡豆口感輕淡、芳香乾淨且酸值適中,根據其種植的海拔高度分等級:生長在海拔 700 – 1000米的咖啡被稱為中央標準,生長在 1,000 和 1,500米之間的稱為 High Grown 高等級,超過 1,500米 的咖啡被稱為 Strictly High Grown(SHG)嚴格高等級。
  • 牙買加:因藍山咖啡而聲名大噪的牙買加島,是位於加勒比海的一個小國。貫穿此島的山脈斜坡,是牙買加咖啡主要產地,其中最有名的就是藍山,藍山是絕佳的咖啡栽培地,最高峰海拔達2256公尺。以藍山命名的咖啡,顆粒大、品質佳、味道調和,同時兼具適當的酸、苦、香、醇、甜,是全世界公認的極品咖啡豆。
  • 巴西:此產區為世界最大咖啡生產輸出國,產量佔全球 40% 。頂級的巴西咖啡豆,有著很棒及獨特的風味,具有焦糖和巧克力味、相對較低的酸值,甜味明顯。
  • 哥倫比亞:此產區有著營養豐富的火山土壤,降雨量充沛,沒有霜害。咖啡產業蓬發展,品質穩定,是僅次於巴西的世界第二大咖啡生產國。此產區咖啡豆是淡綠色的大粒型,把南美洲咖啡的清新淡雅、恰到好處的香氣、酸度、甜度都表現得淋漓盡致。不管是作為單品咖啡或是配方咖啡都非常適合。
  • 印尼:此產區咖啡豆有大膽的風味:泥土味和苦味,但也感受得到香料味、木材味、煙草味和皮革味等各種味道,就像不加糖的黑可可,被廣泛用來供作配方豆使用。在蘇門答臘島上的的曼特寧和安卡拉 (Ankola) 是極少數的阿拉比卡原生種,非常優質。尤其是曼特寧,豐富醇厚和如糖漿般潤滑口感,在藍山未出現前,曾被視為世界極品,至今仍有很多人喜愛。
  • 印度:此產區咖啡豆並不是亞洲咖啡豆的主產地,但印度的咖啡其實從15世紀起就開始種植,歷史悠久。獨特的邁索爾咖啡屬於阿拉比卡咖啡豆,顆粒大,醇厚濃郁中帶有辛辣味,中等至飽滿的酒味和低酸度,也是世界聞名的優質咖啡。

進階:暸解沖煮設備

本商店販售之咖啡豆適合以下沖煮設備:

  • V60:取名自60度角的構造,是一個非常受歡迎的沖煮器具,沖出來的咖啡風味一致性高並且有著乾淨的風味特性。沖煮後的風味會被放大,不管是好味道或是瑕疵味道,因此較適合資深手沖玩家。
  • Kalita Wave (也稱蛋糕濾杯):跟V60相似,差別在:濾杯底部較平,有三個小孔,讓水在流出濾杯前可以停留在濾杯底部,讓沖煮出來的咖啡穩定性與容錯率更高,適合所有手沖玩家。
  • The Chemex:Chemex濾杯就視覺上來看非常吸睛,甚至還有在紐約的現代藝術博物館中展出,不像其他手沖濾杯。Chemex一次可以煮出八杯的量,也可保留咖啡中的油脂 (crema),所以煮出來的咖啡會比較醇厚。
  • 聰明濾杯:這個器具可能看起來像手沖濾杯,但它其實結合了過濾與浸泡功能。濾杯底部有一個活閥,可以使咖啡粉與水充分浸泡來萃取咖啡,當停止浸泡時只要打開活閥就可以過濾出咖啡。若您想同時品嚐到浸泡與過濾咖啡的滋味,或是注重沖煮的穩定性,不妨嘗試看看。
  • 法式濾壓壺:這是最廣為人知且最簡單的一種沖煮器具,法式濾壓壺常被喝精品咖啡的人所輕視。使用時,請確保輕輕倒出咖啡,如果動作太粗魯,會讓萃取完的細粉留在咖啡中繼續萃取,而萃取後段會溶出更多苦味物質,導致咖啡變難喝。
  • 美式咖啡機:滴濾式咖啡機 (俗稱美式咖啡機)。構造簡單,以滴濾方法沖調咖啡,機身細小,操作容易,為一般家庭採用。
  • 愛樂壓:由Aerobie公司發明的輕巧、方便攜帶而且耐用的器具,從此愛樂壓成為人們旅行時愛用的器具,不論是上山下海都能快速做出一杯好咖啡。用愛樂壓製作的咖啡會有飽滿的口感,但其中還有許多可以發揮的空間。愛樂壓對初學者來說非常容易上手。
  • 虹吸壺:如果有沖煮器具讓你在煮咖啡時看起來像個科學家,那就是虹吸壺。它結合了浸泡與過濾,包含了加熱火源、玻璃沖煮器以及科學的原理,通常煮出來的咖啡口感較飽滿。
  • 土耳其壺:這個獨特且具歷史意義的沖煮器具源自奧圖曼帝國時的土耳其,煮出來的咖啡苦味較強烈,特別精心的沖煮過程搭配極細的研磨,還必須買一台專用磨豆機才能磨這麼細的粉。煮出來的咖啡會有飽滿口感,而傳統的做法是不過濾咖啡渣,通常會在客人或來賓前煮給他們看。
  • 摩卡壺:摩卡壺是設計來做為用爐子加熱的濃縮咖啡機,然而摩卡壺無法跟咖啡機一樣在沖煮時製造這麼多壓力,而壓力對濃縮咖啡的萃取非常重要。若想要咖啡喝起來像濃縮咖啡,而不想花太多錢買設備,可以試試摩卡壺。
  • 義式咖啡機:對很愛濃縮咖啡的人來說,這在花費上是蠻沉重的負擔,不論是機器本身或周邊用具。一台家用義式咖啡機起價約台幣 $15000。濃縮咖啡跟手沖或浸泡法的沖煮方式完全不同:把粉放上沖煮把手的濾杯前,必須先將咖啡粉磨得很細,經過填壓後,在很短的時間沖煮出咖啡。

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