你聽說過“La Cuccuma”咖啡釀造方法嗎？

提到咖啡，我們第一個想到的國家肯定是意大利，對於這個全民愛咖啡的國家來說，咖啡就是本命也不為過了，“先吃一口蛋糕，然後喝點水，然後喝咖啡”，這也許是很多意大利人民的生活日常。深厚的咖啡文化底蘊，造就這一方水土的人們也保留和沿襲著不少傳統衝煮咖啡的方式，前陣子有了解到一種叫做“La Cuccuma”咖啡釀造方法，今天就現學現賣，和大家聊聊關於這個方式到底是怎麼製作咖啡的吧。

查詢相關資料，原來“La Cuccuma”是一種在意大利那不勒斯當地的傳統翻轉壺，在意大利語中稱為la caffettiera napoletana，或者通俗地說，la cucuma或la cucumella。這種壺的起源，可以追溯到19世紀早期的法國，後來這種壺的設計傳到意大利那不勒斯以後，當地工匠自己製作出不同形狀、尺寸和材料的版本，這裡的人更喜歡用錫或鋁，而不是像法國那樣用更昂貴的銅，在當時這種壺在整個城市迅速傳播，一度成為那不勒斯市咖啡文化的代名詞。

有機會我一定要去一趟那不勒斯，那裡咖啡傳統文化持續的傳承和保護讓人很心生嚮往，像我較早接觸咖啡的時候，就知道意大利有“待用咖啡”一說，也就是允許顧客在某些酒吧額外支付一杯咖啡的費用，目的是為了給那些付不起錢的人仍然可以享受一杯。這應該算是咖啡傳統文化當中最為溫馨可值得傳承的部分之一，所以在那不勒斯這個地方，有人可以將傳統咖啡衝煮方式以復興的形式再次拉回到大眾視野，這也是一種因這樣的文化內核所促成的結果吧，讓人真的覺得太棒了。

La Cuccuma這種咖啡壺是與現代機械化數控出品形式的一種“叛逆”，我都知道用咖啡機是為了提升效率，那是工業革命之後所帶給人們的產物，但La Cuccuma觸碰咖啡速度是很慢的，讓你有一種慢慢來的儀式感，甚至帶著一種神秘的宗教色彩的感覺。所以那不單純是製作咖啡的一種方式，更是一種與家人朋友共度時光的方式，這是屬於那不勒斯式的咖啡交談。

La Cuccuma也會出現在專門博物館裡，這確實是意大利咖啡文化“圖騰”一般的存在，一系列不同形狀和大小的古董翻轉壺。La Cuccuma有點類似摩卡壺，整體壺身有三個部件，一個過濾器、一個水室和一個帶噴口的壺，但它並不像摩卡壺那樣依靠蒸汽壓力來製作咖啡，La Cuccuma是依靠重力。那不勒斯壺沖煮咖啡，通常使用深烘咖啡，所以帶出是較為濃郁而強勁紮實的咖啡風味，通常傳統方式用18克咖啡粉，200毫升水，所以是相當濃郁的風格了，通常是中等研磨度即可，但研磨得越細，沖泡的味道就越濃烈和苦澀。大體操作步驟如下：用過濾水將鍋爐（下部）填充到四分之三的容量。
將過濾器放入鍋爐中，然後將咖啡粉添加到過濾器中。
關閉螺旋蓋，將上部與噴嘴連接起來，確保噴嘴朝下。
將咖啡放在中低火的爐子上，以免燒焦咖啡。
當咖啡壺裡的水開始沸騰時關火。
此時，將鍋倒置，讓水從過濾器中滲出。整個過程約2 到3 分鐘。