昨天有朋友產生了一個疑問，因為他有長期關注前街的文章，在沖泡時會比較留意沖泡參數。他看到前街在文章中會推薦沖泡時間為2分鐘，而他使用前街在文章中的參數建議沖泡出來的時間都超過2分鐘，落在2分30秒左

經過一番確認後，原來這位朋友是使用平底蛋糕濾杯，與前街日常使用的V60不一樣。然後，這位朋友接著問，“那麼濾杯不一樣，我要不要重新換一個參數和沖法，沖泡時間是多少才是對的？”

10001
那不同的濾杯會讓咖啡有什麼樣的表現呢？如果按照濾杯的形狀特徵，主要分為梯形（扇形）、錐形、平底（蛋糕）。而對於構築沖煮參數，主要是看下水速度。有些濾杯的特點就是流速快，來營造出豐富的風味表現。代表濾杯有V60及其衍生款、冰瞳、Origami、川流、星芒、B75濾杯。
10002
有些濾杯的特點是流速慢，以浸泡方式來讓咖啡粉達到均勻萃取，表現出平衡飽滿的風味口感。代表濾杯有扇形濾杯、Kono濾杯、無限濾杯、平底濾杯（下水速度主要看下水孔總面積）。
10003
下面是前街測試了一些常見濾杯的下水速度排序，大家可以參考一下：B75>川流≥星芒>冰瞳>V60≥Origami>平底蛋糕（3孔）>Kono>Kalita扇形（3孔）>無限濾杯>Mellita扇形（單孔）
10004
回到原來的問題，如果我使用的是平底蛋糕濾杯，採用了使用V60濾杯的沖泡參數，合適不合適，需要更換參數或者沖法麼？

同樣的參數，使用不同的濾杯，沖出來的咖啡風味表現會有所不同。就拿V60與蛋糕濾杯之間作對比，前街使用花魁咖啡進行沖泡，參數上同樣是15克粉、91度水溫、20號篩網通過率80%的研磨度、1:15的粉水比例、三段式註水方式。

10005
V60濾杯的萃取時間為2分鐘05秒，蛋糕濾杯（3孔）的萃取時間為2分30秒。而在風味上，用V60沖出來的表現是果香濃郁，莓果果汁感突出，酸質活潑，紅茶的餘韻。
10006
用蛋糕濾杯沖出來的表現是飽滿的莓果酸甜，甜感明顯，奶油般的順滑，餘韻是水果的發酵香氣。

所以，這個沖煮參數能適用於V60濾杯，也能適用於蛋糕濾杯。

而以具體的萃取時間來判斷咖啡沖得怎麼樣，濾杯就是一個很大的局限性因素，前街說的“萃取時間最好控制在2分鐘左右，最多不要超多2分30秒”，這是建立在15g分、三段式註水、V60濾杯的基礎上，更換成流速慢一點的濾杯，那麼萃取時間也會相應的延長。

那麼通過調整參數，把萃取時間控制在2分鐘，風味表現會怎樣？前街通過把研磨度調粗以及注水手法輔助的方式，把蛋糕濾杯的萃取時間控制在2分鐘，風味表現上明顯的莓果酸味、整體口感偏淡，平衡。

因此，我們並不是為了參數而調參數。之所以要調參數，是因為我們對於當前的咖啡風味口感表現不滿意，從而通過調整參數來達到好喝的目的。如果2分30秒沖出來的咖啡好喝，那麼我們自然也沒有需要調參數或手法的理由了。

文章來源於前街咖啡 ，作者新鮮烘焙好咖啡的